料理

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塩豚を仕込んだ

地元スーパーで2割引だった豚バラ肉のブロックを購入したので、塩豚を作ることにする。肉に塩をすり込んでラップして冷蔵庫に入れておくだけでいんですけどね。 塩の分量に関しては『塩豚倶楽部 – 塩豚まとめ』というまとめサイトがあって結構参考にはなるのだけど1 、結局のところは『まず、塩豚を作ろう – 平民新聞』にあるようにアバウトな感じで肉にすり込んだ。 塩をすり込んだ豚肉はクッ […]

鶏肉のトマト煮(2013/02/03)

冷凍している鶏肉を解凍しつつ何を作ろうかと考えていたのだけど、カットトマト缶があったからトマト煮にすることとした。冷蔵庫に残っている玉ねぎ・キャベツ・にんじん・じゃがいもを適当に切って、消費期限切れ前の水煮大豆も入れる。 鶏肉は適当に切って塩コショウ。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて温めてから鶏肉を焼く。それを鍋に入れて、玉ねぎ・キャベツ・にんじんを追加。水をひたひたに入れてローリエの […]

ブロックベーコン使ってポトフ(2013/01/27)

昨年末に買っておいた燻製ブロックベーコン、賞味期限がそろそろ間近だということでポトフを作ることにした。他に入れた野菜はキャベツ・玉ねぎ・にんじん・新ジャガイモ。 最初は土鍋で煮てしまおうと思っていたのだけど、何も考えないで具材を切りまくっていたら完全にオーバーフロー。仕方ないから寸胴鍋を出してきてそちらに移動。洗い物増えたのが何気にショック。ともかくは材料がひたひたになるくらいまで水を入れて、ロー […]

初めてザンギなるものを作る(2013/01/22)

北海道方面におけるザンギなる料理というのは知っているのだけど、食べたことがなければ作ったこともない。先日の晩ご飯は唐揚げでも作ろうかと思っていたのだけど、それを竜田揚げにするかどうかで悩んだことを Twitter で書いたら、まず聞かれたのが唐揚げと竜田揚げの違い。 これに関しては、大きな枠として小麦粉を使うか片栗粉を使うかという話らしいのだけど、個人的に唐揚げと言えば日清の唐揚げ粉を使ったものが […]

今年最初のピェンロー(2013/01/20)

昨日の晩ご飯は何を作るか悩んでいて、それにも関わらず鶏もも肉は解凍しておくという無計画っぷり。数十分後、そういや干し椎茸があったなぁということを思い出したので、結局はピェンローを作ることにした。 ピェンローというのは過去にも何度か書いてるのだけど、干し椎茸で出汁を取って、鶏肉・豚バラ肉・白菜・切った干し椎茸・緑豆春雨(マロニーとかでも可)を入れ、ごま油も追加して煮倒す。出来上がったら柚子胡椒や塩を […]

寒かったから鍋焼きうどん作った(2013/01/14)

鍋料理を作るとき、いつも作るやつに飽きた時のために市販の鍋つゆなどもストックしている。基本はつゆも自作なのだけども、面倒くさいときは便利だし。いつも購入しているのは『鍋つゆ | キッコーマン ホームページ』のあれこれ。ボトルのヤツは全部試したけど、コクだし醤油ととんこつ味噌は結構リピートしてるかな。 先日はそのコクだし醤油でよせ鍋を作った1 のだけど、残った出汁を捨てるのがもったいなかったので取り […]

大阪での食卓風景

Twitter で喋っていたのだけど、どうにもやはり、関西系の食卓風景は物議を醸すことが多いらしい。要するに『お好み焼き定食』だったり『うどん定食』のような存在。関西系というか大阪限定なのかな。粉モノにご飯が付いてくるという文化があるのだけど、それを表舞台で書くとあーだこーだ。 ネタでも何でもなく、例えば私のガキの頃といえば日曜日の昼食に母親がうどんを茹でたとして、それだけを食べようとしたら「それ […]

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