郷土料理

初めてザンギなるものを作る(2013/01/22)

北海道方面におけるザンギなる料理というのは知っているのだけど、食べたことがなければ作ったこともない。先日の晩ご飯は唐揚げでも作ろうかと思っていたのだけど、それを竜田揚げにするかどうかで悩んだことを Twitter で書いたら、まず聞かれたのが唐揚げと竜田揚げの違い。 これに関しては、大きな枠として小麦粉を使うか片栗粉を使うかという話らしいのだけど、個人的に唐揚げと言えば日清の唐揚げ粉を使ったものが […]

雑煮(2013/01/01)

年が明けると、毎年のように雑煮の話をしている気がする。というわけですが、我が家の場合は麦味噌の汁で丸餅を煮るというもの。他に入れるものは白菜メインの根菜だけ。肉や魚介類は入れません。 麦味噌は田舎から自家製のものが送られてくるのだけど、普通の味噌に比べるとうすくて甘いのが特徴ですかね。あと、独特の香りもあるかな。それから丸餅もついたものが一緒に送られてくるので、それを使用。 出汁は昆布だけ(まあ粉 […]

にんじんシリシリ(2012/06/13)

にんじんシリシリを知ったのは、冷蔵庫の野菜室に残っているにんじんをどうやって処理しようか考えていて検索したのがきっかけ。調べてみると沖縄のソールフードということらしいのだけど、調べるまではそんな料理があるなんて知らなかったのであります。 作り方の基本はにんじんを千切り(しりしり器を使うのが本来の姿らしい)して油でじっくり炒め、塩コショウしたら溶き卵を入れて混ぜるだけという簡単さ。ソールフードという […]