とりあえず、えのき茸を使わないとダメだから作ったよシリーズ（今作った）。『豚肉と茄子とえのき茸の醤油炒め』が昨日の晩ごはん。本当はエリンギを使うつもりだったのだけど、えのき茸を使わないとやばかったので変更となった。
味付けはいつものパターンで、豚肉に塩こしょうで下味を付けておいて、酒・砂糖・みりん・醤油を使って炒めるだけ。濃い味すぎるとダメだと思ったので、ほんのり醤油風味となるくらいには調整した。
他に用意したのは、レタスとトマトとかいわれ大根のサラダ・ひじき煮（惣菜）・冷奴・かぶとかぶの葉の味噌汁。かぶを使った味噌汁を作るのは久しぶりだけど、しっかり煮たかぶはとろっとしていておいしい。しゃきしゃき感を残したかぶの葉とのバランスがよろしい。
それにしても今回は分量が多くなってしまった。お腹が空いているときに作ると、やはりねぇ。ちょっと食べ過ぎたわん。