白菜

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みぞれ鍋(2013/11/07)

先日買った大根がまるまる1本残っていたのだけど、そろそろなんとか処理をしないと……というわけで、みぞれ鍋。買い置きしていた白菜も危なかったので、それも一緒に処理できるし。 用意した具材は、鶏もも・豚バラ・白菜・えのき・木綿豆腐・水菜。そういや木綿豆腐も賞味期限過ぎてたんだけど、消費期限じゃないから気にしない。でまぁ、水菜以外を先に水炊き状態で煮て、それを大根おろしでふたしてさらに煮て、食べる少し前 […]

塩豚と白菜の重ね鍋(2013/03/19)

以前に作った塩豚1 がなかなか美味しかったので、調子に乗ってまた塩豚を作成。今回は普通の塩だけでなく、クレイジーソルトも一緒にすり込んで寝かせてます。 その塩豚もそろそろ良い感じなので、冷蔵庫に残っていた白菜と一緒に土鍋で煮ましょうという感じ。有名なのは豚バラ肉と白菜を交互に重ねて蒸し焼きにする料理2 なのだけど、今回は豚バラ肉じゃなくて薄く切った塩豚を使うわけです。 ちなみに『重ね鍋』と云われて […]

今年最初のピェンロー(2013/01/20)

昨日の晩ご飯は何を作るか悩んでいて、それにも関わらず鶏もも肉は解凍しておくという無計画っぷり。数十分後、そういや干し椎茸があったなぁということを思い出したので、結局はピェンローを作ることにした。 ピェンローというのは過去にも何度か書いてるのだけど、干し椎茸で出汁を取って、鶏肉・豚バラ肉・白菜・切った干し椎茸・緑豆春雨(マロニーとかでも可)を入れ、ごま油も追加して煮倒す。出来上がったら柚子胡椒や塩を […]

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