豚肉

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生姜鍋(2019/11/13)

週明けから風邪気味なのだけど、今回はどうも熱は出ないようで咳と鼻水ががががが、という感じ。そういうわけで、今週は生姜をメインとしていろいろと食べているのだけど、昨日の晩ごはんは『生姜鍋』を作った。 参考にしたのは『しょうがたっぷり豚しゃぶ』。こちらを参考にして、出汁のレシピは以下のようにした。 水 1,200cc 昆布だし(粉末) 5g(スティック1本分) 日本酒 100cc 塩 大さじ1 生姜す […]

ちゃんこもどきかもしれない風なちゃんこ鍋(2019/11/11)

昨日の晩ごはんは、先日観たちゃんこ鍋動画に触発されて味噌風味の『ちゃんこもどきかもしれない風なちゃんこ鍋』にした。うん、ところでちゃんこ鍋の定義ってなんだろう。 まぁまぁともかくは、味噌をメインにして出汁を構築する。出汁に関しては以下のような感じ。 水 1,200cc 鶏ガラスープの素 大さじ4 きび砂糖 大さじ3 日本酒 大さじ2 塩 大さじ1 醤油 大さじ3 ほんだし 大さじ2 味噌 大さじ5 […]

とろろかつ丼@新潟カツ丼 タレカツ

今日のお昼ごはんは、無性にタレカツが食べたくなったので渋谷の『新潟カツ丼 タレカツ』へ行ってきた。頼んだのは『とろろかつ丼』で、1,050円(税込み)。 それにしても、ここのとろろはおいしい。チェーン店で云うと、私の中での一番が『ねぎし』で次がこちら。味はなんとなく似ている感じなのだけど、『ねぎし』のほうがなめらか。 ちなみに以前、はじめてこちらで食べたときの話をしたら『野菜カツ丼』をオススメされ […]

醤油風味の寄せ鍋(2019/11/06)

昨日の晩ごはんは、久しぶりに白菜が安くなっていたので『寄せ鍋』にした。具材は、豚バラ肉・手羽元・白菜・えのき・長ネギ・にら・しらたき。 後から思い出すに、海老も安いのがあったから買ってくればよかったと後悔しつつの調理。 出汁は手羽元を最初に水から茹でることでスタート。灰汁を取ったら、ほんだし・日本酒・砂糖・塩・醤油で味付け。フィーリングで調合しているので、味見は必須で分量不明。昨日の場合、だいたい […]

ロースかつ膳(竹)@とんかつ武信

今日のお昼ごはんは時間に余裕があったので、代々木上原にある『とんかつ武信』へ行くことにした。前回行ったのは7月末ごろだったので、ちょうど3ヶ月ぶりかな。 いつもは170gの『ロースかつ膳(松)』を頼むのだけど、今回は少し遠慮して130gの『ロースかつ膳(竹)』を頼んだ。ランチでのお値段は、1,400円(税抜)。 食べ方としては、1切れだけソース&からしにして、残りは岩塩でいただいた。甘い脂身と岩塩 […]

2日連続でキムチ鍋(2019/10/28)

残った出汁がもったいなかったので、一昨日に続いて昨日も『キムチ鍋』にした。入れた具材は、白菜・豚バラ肉・塩鱈・絹ごし豆腐・もやし・にら・キムチ・玉子。 スーパーで塩鱈があったので買ってきたのだけど、キムチ鍋に白身魚を入れるのはおいしい。やはり鶏肉はイマイチである。 あと、先日は入れ忘れたにらだけど、野菜炒めセットとしてパックされていたもやし&にらを購入して使った。分量的にちょうどよいし、袋を開けた […]

にらを忘れたキムチ鍋(2019/10/27)

昨日の晩ごはんは、今身最初の『キムチ鍋』にした。にらを冷凍していたことは忘れていて、ないものだとばかり。 出汁はいつも使っている、エバラ食品の『キムチ鍋の素』。ほんと、この出汁は使い勝手がよろしいので好きです。 以前にも書いた気がするのだけど、個人的にキムチ鍋で白菜以外で必須なのが焼き豆腐。ないときは絹ごしや木綿も使うのだけど、キムチ鍋には焼き豆腐がいちばん合っている気がする。 今回用意した具材は […]

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