ピェンロー（2019/11/17）

昨日の晩ごはんは、夕方過ぎに急に食べたくなったので『ピェンロー』にした。鶏肉と豚肉がなかったものだから、急遽買い物に出てしまったのだ。

レシピとしては、前回のとき ^[01] に使った鶏ガラスープの素を、ほんだしに切り替えて使っただけかな。

• 干ししいたけ 小さめを6枚
• 豚こま肉 230g（1パック）
• 鶏もも肉 200g（1枚）
• 白菜 1/8
• 緑豆春雨 好きなだけ
• ごま油 大さじ5＋大さじ2
• ほんだし 大さじ1
• お湯 1200cc（干ししいたけを早く戻すためにお湯を使用）

1. 干ししいたけをお湯で戻す。大きめのボウルにお湯を張り、干ししいたけを入れて水面にぴったりと付くようにラップをして1時間以上放置。余裕のある人は袋の裏面に（おそらく）書いてある戻し方で時間を掛けたほうがよいと思う。
2. 干ししいたけの戻し汁を土鍋に入れて、足りない分は適宜水を補充。
3. 干ししいたけの茎を切り落として、やや厚めにスライス。白菜や豚こま肉、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
4. 2に鶏もも肉を入れて出汁を取るように煮て、灰汁を取る。
5. 灰汁を取ったらほんだしを入れて混ぜ、干ししいたけと白菜の芯の部分を入れて煮る。
6. 白菜の芯が煮えてきたら、豚こま肉と白菜の葉の部分を入れて蓋をし、弱火にして10〜15分ほど煮る。
7. 6に緑豆春雨を追加してごま油（大さじ5）を入れて軽く混ぜ、再度蓋をして10分程度煮る。
8. 仕上げにごま油（大さじ1）を回し掛けて完成。

今回は仕上げのごま油を多め（前回は大さじ1）にしたのだけど、やはりごま油な感じはしたほうがおいしいかな。

食べるときは、ハワイ土産でいただいた黒い岩塩（炭の風味がある）を出汁で溶いて、それをつけて食べた。普通の岩塩でもおいしいのだけど、塩で食べるときは、ちょっと良さげなものを使うと満足度が高くなる。

「〆は雑炊に……」と思いつつ、いつもそこまで行かない。もうちょっと具材の量を減らせばよいのだろうけど、白菜がおいしいからドカンと入れてしまって、メインだけでお腹いっぱいになってしまうのだよなぁ。